FOOD

UNA INTERESSANTE RICERCA, PROMOSSA DA PURATOS GROUP, E SVILUPPATA IN COLLABORAZIONE CON IPSOS.

Taste Tomorrow studia le ultime tendenze dei consumatori



Freschezza, artigianalità, utilizzo di prodotti locali e di origine naturale guidano le scelte degli italiani
La ricerca, promossa da Puratos Group, è stata sviluppata in collaborazione con Ipsos.

In crescita l'attenzione per la sostenibilità e la ricerca di proposte di prodotti a base vegetale. Seguendo un approccio olistico, l'acquisto viene sempre più spesso effettuato valutando i possibili effetti positivi per la salute fisica e il benessere psicologico. Il lievito madre conferma di essere un ingrediente molto apprezzato nei prodotti lievitati e le ricerche scientifiche universitarie ne evidenziano le qualità esclusive a partire dal miglioramento della digeribilità. Per i dolci, sempre meno zucchero e grassi, mentre aumenta l'impiego della frutta.




Freschezza, utilizzo di ingredienti naturali, artigianalità e impiego di prodotti locali: sono queste le parole chiave che, in modo prevalente, orientano i consumatori quando acquistano prodotti alimentari.
Contestualmente aumenta l'attenzione verso quelli a base vegetale, perché ritenuti più sani e meno impattanti sull'ambiente, e funzionali, che possono, cioè, contribuire a migliorare lo stato di benessere fisico e psicologico del consumatore. Un ruolo sempre più importante lo assume il lievito madre: le ricerche universitarie di ormai oltre trent'anni confermano, oltre alla maggiore gradevolezza degli alimenti che lo utilizzano, anche una maggiore digeribilità.

Gli italiani si dimostrano quindi sempre più consapevoli e informati nell'acquisto di alimentari nel fare la spesa.


Allargando l'orizzonte, appare poi chiara l'aumentata attenzione da parte dei consumatori rispetto al tema della sostenibilità, argomento che sempre più spesso guida anche le scelte di sviluppo e innovazione delle industrie del settore.

Sono alcune delle tendenze più marcate emerse in occasione della presentazione dell'ultima edizione di ''Taste Tomorrow'', da anni una delle ricerche di riferimento sull'evoluzione delle scelte dei consumatori nel settore alimentare, in particolare rispetto ai prodotti per la panificazione, la pasticceria e il cioccolato. Si tratta di un vero e proprio ecosistema di ricerca costituito da un monitoraggio costante dei trend online, grazie all'utilizzo dell'intelligenza artificiale semantica, una serie di interviste realizzate a livello nazionale e internazionale (20.000 consumatori in 50 Paesi) e al coinvolgimento di una community di influencer e opinion leader di settore.


A commissionarlo, Puratos Group multinazionale belga la cui sede italiana si trova a Parma, che offre una gamma completa di ingredienti, soluzioni e servizi innovativi per l'industria della panificazione, pasticceria e cioccolato.



Nel caso dei dolci in particolare emergono due tendenze. Non rinuncio a nessun ingrediente mantenendo la ricetta tradizionale, ma accetto il compromesso di ridurre la porzione. Dall'altra parte aumentano coloro che scelgono prodotti in cui si sostituiscono o comunque riducono le quantità di ingredienti ritenuti dannosi, come ad esempio lo zucchero. Parlando di percentuali il 79%, con un balzo in avanti del 10% rispetto al 2021, gradisce trovare un elemento familiare anche quando prova un nuovo tipo di cibo (a livello europeo questo dato si ferma al 69%). Tra i nuovi trend è in crescita in particolare l'apprezzamento di proposte che uniscono elementi di gusto amaro e piccante offrendo un'esperienza anche emozionale. Cresce inoltre l'utilizzo della frutta per la caratteristica riconosciuta dai consumatori di unire bontà ed aspetto salutistico, con una preferenza tutta nazionale per i toni ''acidi'' tipici degli agrumi


Spostando la lente sulla sostenibilità l'attenzione degli italiani si concentra prima di tutto sull'utilizzo di imballaggi riciclabili (33% Italia, 28% Europa), sulla riduzione dei rifiuti e dell'inquinamento (27% Italia, 27% Europa) sull'importanza dell'equità del prezzo pagato al produttore (20%, mentre a livello europeo la media sale al 31%). Il tema della sostenibilità determina anche crescente interesse rispetto a ''come il prodotto è fatto''.

Un altro filone che emerge in modo ancora più definito è quello che ha come riferimento la salute olistica, vale a dire un approccio alla salute che riguarda il corpo nel suo insieme. In particolare, l'elaborazione di Puratos indica che il consumatore si aspetta che gli alimenti portino vantaggi per la salute fisica e maggior benessere psicofisico. L'88% degli italiani (80% in Europa) ritiene che il miglioramento della salute abbia un effetto positivo sul sistema immunitario, l'86% (79% in Europa) pensa che una migliore salute dell'intestino porti anche un effetto positivo sul benessere mentale, infine l'82% (74% in Europa) è interessato a prodotti che possano apportare benefici alla salute dell'intestino.



Si conferma infine l'interesse per il lievito madre e per i prodotti che lo utilizzano nella loro preparazione. L'84% considera il pane a lievitazione naturale più salutare e ritiene che il lievito madre sia un ingrediente essenziale per ottenere artigianalità, gusto, salubrità e anche bellezza estetica, tanto che si tende a chiederne l'estensione a sempre più prodotti dei settori bakery e pasticceria.

Il rapporto ''Taste Tomorrow'' è stato presentato all'interno del BCI Forum, l'appuntamento annuale che dal 2003 l'azienda multinazionale Puratos dedica allo studio del futuro dell'industria della panificazione, pasticceria e cioccolateria. Ad arricchire la due giorni, che ha fatto registrare il sold out già quindici giorni prima dell'evento, una serie di interventi di esperti che hanno analizzato, da varie prospettive, gli scenari che interesseranno l'evoluzione del settore alimentare nei prossimi anni, sia dal punto di vista dei produttori sia dal punto di vista dei consumatori.
Secondo le indicazioni emerse dall'indagine, i tecnici Puratos hanno reinventato il plumcake in chiave innovativa come forme e texture/salutistica con meno zucchero e più frutta, sostenibile grazie all'utilizzo di cioccolato Belcolade. Prodotto salato: la pinsa che oggi è uno dei prodotti di panificazione in assoluta crescita. Qui è stata proposta da Puratos con una eccellente struttura ''scioglievole'', alveolata e croccante, garantita dall'utilizzo del lievito madre: così leggera da ricordare all'assaggio una nuvola. La pinsa è stata proposta in versione bianca e nella più attuale variante con grani e semi.

Franca D.Scotti

Ottobre 2023